Layout e flussi
Postazioni, attrezzature, mise en place e sequenze di lavoro per ridurre tempi e movimenti inutili.
Bar & Beverage
Un banco efficiente si vede nel servizio e nei margini.
Undici anni di supervisione quotidiana del bar diventano un metodo per organizzare flussi, stock, offerta, standard e qualità del servizio.
Aree operative
Dal banco alla chiusura di cassa.
Il servizio migliora quando postazioni, procedure e responsabilità sono progettate per il lavoro reale.
Carta beverage
Struttura dell’offerta, coerenza con il concept, semplicità di esecuzione e percezione di valore.
Beverage cost
Ricette, dosi, prezzi, resa, scarti e controllo della marginalità per categoria.
Stock e procedure
Ordini, ricevimento, rotazione, inventario, opening, closing e passaggio di consegne.
Servizio e vendita
Accoglienza, proposta, rapidità, gestione dei picchi e qualità costante dell’esperienza.
Team
Ruoli, standard e formazione pratica per rendere il metodo replicabile turno dopo turno.
NEK Business Consulting
Il bar non deve dipendere dall’eroismo del turno.
Raccontami il format, i volumi e la criticità principale. Costruiamo un sistema più semplice da gestire e più solido da controllare.
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