Food & beverage cost
Costo teorico, costo reale, scarti e variazioni delle materie prime.
Controllo di gestione
I numeri devono guidare le decisioni, non arrivare dopo.
Un locale può essere pieno e non essere redditizio. NEK rende leggibili costi, margini e indicatori per capire dove si genera valore e dove si disperde.
Cosa controllare
Dati pochi, affidabili e utili.
Il controllo deve aiutare a decidere, non produrre fogli che nessuno usa.
Margine di contribuzione
Quali prodotti sostengono il risultato e quali occupano spazio senza creare valore.
Produttività
Vendite, ore lavorate, organizzazione dei turni e carichi operativi.
Scorte e acquisti
Rotazione, differenze inventariali, livelli minimi e disciplina degli ordini.
Mix di vendita
Incidenza delle categorie, scontrino medio e comportamento del cliente.
Cruscotto periodico
Indicatori essenziali, frequenza di lettura e azioni da collegare agli scostamenti.
NEK Business Consulting
Vuoi capire dove finisce il margine?
Partiamo dai dati che hai già. Anche informazioni incomplete possono indicare quale sistema di controllo costruire.
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