Nuova Apertura 360°
Dall’idea al primo servizio, senza improvvisare.
Aprire un locale significa coordinare decine di decisioni che si influenzano tra loro. NEK costruisce un percorso operativo per collegare concept, numeri, processi, menu e persone prima che gli errori diventino costosi.
Il percorso
Otto passaggi per arrivare pronti.
Il perimetro viene adattato a format, dimensione, budget e fase del progetto.
- 01
Visione e target
Chi vuoi servire, quale bisogno soddisfi e perché il cliente dovrebbe sceglierti.
- 02
Concept e posizionamento
Identità del locale, proposta, fascia di prezzo e coerenza con il mercato.
- 03
Numeri preliminari
Ipotesi di ricavo, costi operativi, fabbisogni e soglie da monitorare.
- 04
Flussi e operatività
Percorso del cliente, lavoro di sala, banco e cucina, ruoli e punti critici.
- 05
Menu e beverage
Struttura dell’offerta, costi, pricing, semplicità di esecuzione e percezione di valore.
- 06
Fornitori e controllo
Criteri di acquisto, stock iniziale, procedure di ricevimento e rotazione.
- 07
Team e pre-opening
Ruoli, standard, formazione, prove di servizio e checklist prima dell’apertura.
- 08
Lancio e primi 90 giorni
Controllo dei dati iniziali, correzioni rapide e stabilizzazione dell’operatività.
Ridurre il rischio
Le domande da risolvere prima di aprire.
- Il format è comprensibile in pochi secondi?
- Il menu è eseguibile con il team e gli spazi disponibili?
- I prezzi proteggono davvero la marginalità?
- I ruoli sono chiari prima dell’inizio del servizio?
- Esistono procedure per ordini, stock, apertura e chiusura?
- Quali KPI controllerai nelle prime dodici settimane?
NEK Business Consulting
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